Receitas sem glúten
Talharim de Palmito de Pupunha com Molho de Tomate e Manjericão
Ingredientes
- 1 bandeja de palmito de pupunha desfiado
- 4 tomates
- 1/2 cebola
- 1/2 maço de manjericão
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Instruções de preparo
2. Corte o palmito em finas e compridas fatias – deixe parecendo com spaghetti.
3. Tire a pele e as sementes do tomate. Corte-os em quadradinhos.
4. Pique a cebola e o alho. Numa panela coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente o tomate e deixe refogando em fogo médio. Acrescente o sal. No final coloque o manjericão fresco.
5. Agora é só montar o prato. Primeiro a pupunha, depois os tomates e manjericão.
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Falafel Tradicional
Prato tradicional no Oriente Médio e genuinamente Vegan, é comida de rua muito popular por lá, seja em sanduíches, como entrada ou mesmo prato principal. Vale a pena caprichar nos molhos e acompanhamentos.
Ingredientes
- 500g de grão de bico
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de café de pimenta branca
- 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
- cheiro verde à gosto
- sal à gosto
- óleo de soja para fritura
- 1 colher de chá de fermento químico
Instruções de preparo
Deixe o grão de bico de molho por 12 horas em geladeira, em seguida escorra a água e passe o grão de bico no processador (é necessário que seja um processador bem potente para que forme uma massa pastosa).
Em seguida adicione o cominho, pimenta, sal, fermento, cebola e cheiro verde e misture com as mãos. Deixe descansar por 15 minutos e faça bolinhas com a massa de aproximadamente 03 cm de diâmetro.
Coloque o óleo em uma panela e deixe aquecer bem, em seguida adicione as bolinhas de deixe fritar até que dourem, deixe escorrer em papel absorvente.
Sirva em seguida com o molho de sua preferência.
Dica: Caso seu processador deixe o grão de bico quebradinho mas não pastoso, utilize um mix para obter a textura final.
Não é possível assar os bolinhos porque ficam muito ressecados.
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Hamburguer de Quinoa
Sem glúten e cheio de sabor!!!
Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de qunoa em grãos
- 1 xícara de chá de água
- 1/4 de abobrinha em tiras
- 1/2 cenoura em tiras
- 1/2 xícara de chá de coentro rasgado
- 1/4 de xícara de chá de pimenta biquinho laminada
- 1/4 de xícara de chá de semente de abóbora sem casca
- 1/4 de azeitona preta picadinha
- 2 colheres de sopa de cajú gourmet Bioporã ou tahine
- sal
- azeite extra virgem
Instruções de preparo
Em uma vasilha coloque todos o restante dos ingredientes misturando e integrando
Junte a quinoa e agregue a massa anterior
Modele os hamburgueres e leve para tostar em uma frigideira antiaderente.
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Bolo de Cenoura Vegan sem Gluten
Super fácil e gostoso
Ingredientes
- 3/4 xícara de óleo de canola
- 3 colheres de sopa de linhaça batidas com pouca água
- 1 xícara de açúcar organico
- 2 cenouras grandes
- 1 xícara de farinha de arroz ou quínua
- 1 xícara de fubá
- 1 pitada de sal
- 2 col. sopa fermento químico
- 2 col. sopa de chia
Instruções de preparo
Bata o óleo, o açúcar e as cenouras no liquidificador, até ficar homogêneo.
Despeje essa massa numa vasilha e acrescente as farinhas de arroz e fubá, o sal, a chia e a linhaça e bata até incorporar. Acrescente o fermento e mexa com uma colher ou espátula.
Coloque numa forma untada com óleo e farinha de arroz.
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Batata Suíça Recheada
Ingredientes
- 280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
- 1/2 xícara (café) de brócolis
- 1/2 xícara (café) de abobrinha
- 1/2 xícara (café) de champignon
- 1/2 xícara (café) de berinjela
- 1/2 xícara (café) de cenoura
- 1/2 xícara (café) de azeitona
- 1/2 cebola
- Quanto baste de caldo de legumes
Instruções de preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola, acrescente o caldo de legumes e a cenoura, deixando cozinhar por alguns minutos. Depois acrescente a berinjela, a abobrinha, o champignon e a azeitona e refogue.
Montagem:
Em fogo alto, coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente. Logo em seguida coloque o recheio. Como uma panqueca, feche com a outra metade das batatas raladas. Despeje um fio de óleo de canola por toda beirada da frigideira. Deixe por aproximadamente 7 minutos. Após este tempo, com o auxílio de uma outra frigideira, vire o lado da batata e deixe também por 7 minutos. Sirva quente.
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Barbecue Tofu
Ingredientes
- 2 pacotes de tofu de 400 g congelados mais de 48 h
- Para o molho de amendoim: 3 xícaras de creme de amendoim sem açúcar
- 1/2 xícara de óleo de girassol
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de manjericão
- Para o molho barbecue: 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 xícaras e meia de polpa de tomate
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de melado escuro
- 1 colher (sopa) de manjericão seco
- 1 colher e meia de sal
- 1 colher (sopa) de tempero italiano (opcional)
- 1 colher (chá) e meia de salsa desidratada
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de tomilho seco
Instruções de preparo
Descongele o tofu previamente e esprema-o para retirar a água com cuidado para não quebrar. Corte o tofu em fatias de 1,5 cm de espessura e reserve. Em uma tigela média, misture a pasta de amendoim e o óleo de girassol até obter um creme liso. Acrescente o alho em pó, o sal e o manjericão. Misture bem. Banhe cada fatia no molho de amendoim e coloque em uma fôrma rasa. Leve ao forno alto, já pré-aquecido, e asse por 20 minutos.
Enquanto assa o tofu, prepare o molho barbecue. Em uma panela funda, coloque todos os ingredientes do molho, misture e leve ao fogo baixo. Deixe apurar até reduzir a 1/3.
Em uma forma refratária, coloque uma camada de molho barbecue e espalhe bem. Cubra com fatias de tofu assado e não deixe espaço entre elas. Cubra com uma camada do molho e leve ao forno alto por 15 minutos ou até secar, mas sem queimar. Sirva quente acompanhado de purê de batatas e aspargos grelhados.
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Palmito de Forno
Quem não pode ingerir Glúten, substituir a farinha de trigo pela farinha sem glúten.
Ingredientes
- Para o molho: 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 tomates maduros picados
- 1 vidro de palmito (500 g)
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- Para o creme: 200 ml de água
- 2 colheres (sopa) de extrato de soja
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 caixa de creme de soja (200 g)
- Batata palha para a última camada
Instruções de preparo
Molho:
Coloque o óleo em uma panela e refogue a cebola com o alho. Em seguida, acrescente os tomates picados e deixe refogar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Adicione o palmito e refogue por mais 10 minutos. Retire do fogo, coloque a salsa, a cebolinha e reserve. Se achar necessário, acrescente sal.
Creme:
Misture o extrato de soja, a farinha de trigo e a água até dissolver por completo. Leve ao fogo até engrossar. Retire e misture o creme de soja, a salsa, a cebolinha e o sal. Reserve. Em um refratário, coloque uma camada de palmito e, em seguida, uma de creme. Por último, acrescente a batata palha e leve ao forno por 20 minutos. Sirva em seguida.